Gerald van Wattum
Wat is het beste koksmes?
Een koksmes is het mes dat je het meest gebruikt: voor groente, vlees, vis en kruiden. Voor de meeste mensen is een koksmes van 20 centimeter het beste. Belangrijker dan het merk zijn hoe het mes in je hand ligt, hoe scherp het blijft en of je bereid bent het te onderhouden. Een duur mes dat bot wordt in de vaatwasser snijdt slechter dan een eenvoudig mes dat je regelmatig aanzet.
We hebben de koksmessen op bol.com vergeleken op lemmetlengte, staalsoort, hardheid, handvat, prijs, score en het aantal reviews, en de reviews van de belangrijkste messen gelezen. Je leest wat het beste professionele koksmes is, de beste koop, het beste Japanse koksmes en het beste goedkope koksmes. Een goed koksmes is ook een populair cadeau voor Sinterklaas en kerst. Messen uit onze vorige lijst die niet meer leverbaar zijn, hebben we vervangen.
Snijd je vaak kaas? Lees dan ook welke kaasschaaf het beste is voor jonge en oude kaas.
| Koksmes | Beste voor | Prijs | Score | |
|---|---|---|---|---|
| Zwilling Four Star 20 cm | Beste keuze | €53,00 | 4,5 ★ (13) | Bekijk op Bol |
| KitchenBrothers koksmes 20 cm | Beste koop | €17,99 | 4,7 ★ (122) | Bekijk op Bol |
| NAZROM koksmes 20 cm met slijper | Veel reviews, cadeau | €28,99 | 4,8 ★ (225) | Bekijk op Bol |
| Global G-2 20 cm | Japans | €105,00 | 4,4 ★ (12) | Bekijk op Bol |
| Wüsthof Classic Ikon 20 cm | Duits, luxe | €128,00 | 4,8 ★ (5) | Bekijk op Bol |
| Boska Copenhagen 18 cm | Goedkoop | €14,99 | 4,6 ★ (34) | Bekijk op Bol |
Prijzen van bol.com, laatst bijgewerkt op 2 november 2026 19:50. Scores zijn beoordelingen van kopers bij bol.com; bij de bekende merken zijn dat er vaak maar een paar, en soms gaan ze over andere lengtes uit dezelfde serie. Prijzen kunnen dagelijks wijzigen.
Waar let je op bij een koksmes?
- Lengte: 20 cm is de standaard en past bij bijna alles. Heb je kleine handen of een klein werkblad, dan is 16 tot 18 cm prettiger.
- Staal en hardheid: Duitse messen zijn meestal 56 tot 58 HRC: wat zachter, sterker en makkelijk aan te zetten. Japanse messen zijn vaak 58 tot 61 HRC: harder en scherper, maar brosser.
- Gesmeed of gestanst: een gesmeed mes met een doorlopende angel is zwaarder en beter in balans. Een gestanst mes is lichter en goedkoper.
- Handvat: het mes moet goed in je hand liggen. Kunststof is onderhoudsvrij, hout mooi maar gevoeliger, en metaal (zoals bij Global) kan glad worden.
- Onderhoud: een goed koksmes hoort niet in de vaatwasser. Reken op een aanzetstaal of een slijper erbij.
- Damascus: veel goedkope messen hebben een golfpatroon dat alleen decoratief is; echt damaststaal is gelaagd en duurder.
Beste professionele koksmes
Het Zwilling Four Star koksmes van 20 cm is uit één stuk gesmeed en ijsgehard (56 tot 57 HRC), met een naadloos kunststof handvat. Het is een klassiek Duits mes dat jarenlang meegaat en dat je zelf makkelijk aanzet. Kopers geven het 4,5 uit 5 bij 13 reviews en noemen de balans, de grip en de scherpte. Minpunten: een koper vond dat het uien niet goed snijdt en een ander kreeg geen geschenkdoos, terwijl die wel beloofd werd. Het Wüsthof Classic Ikon uit Solingen (58 HRC, 4,8 uit 5 bij 5 reviews) is de luxere Duitse keuze; een koper merkt op dat het staal wat zachter is dan sommige andere messen, zodat je het vaker moet aanzetten. Het Victorinox Fibrox koksmes met een breed lemmet is het eenvoudige mes dat je in veel professionele keukens ziet.
Zwilling Four Star koksmes 20 cm
Bol
Zwilling koksmes met een lemmet van 20 cm lang. De Four Star serie is ondertussen al 30 jaar oud, maar nog steeds behoort hij tot de top. Het naadloze kunststof handvat, het gesmede lemmet met doorlopende angel en de ongekende scherpte maken het mes tot een waar kwaliteitsproduct. Door het...
Belangrijkste voordelen:
✅ Gesmeed Duits staal, 56-57 HRC
✅ Goed in balans, fijne grip
✅ Makkelijk aan te zetten
Belangrijkste nadelen:
❌ Geen geschenkdoos
❌ Weinig reviews (13)
Beste koop koksmes
Het KitchenBrothers koksmes van 20 cm heeft een lemmet van 7Cr17MoV-roestvrij staal en een handvat van pakkahout, en komt in een cadeaudoos. Kopers geven het 4,7 uit 5 bij 122 reviews en noemen vooral de scherpte, het uiterlijk en de prijs. Minpunten: de productpagina noemt twee verschillende hardheden en zegt zowel dat het wel als dat het niet in de vaatwasser mag (doe het niet), en een koper raadt het niet aan als eerste mes voor een beginner omdat het zo scherp is. Het NAZROM koksmes (4,8 uit 5 bij 225 reviews) heeft dezelfde opzet en er zitten een slijper, een mesbeschermer en een vingerbeschermer bij; het golfpatroon op het lemmet is decoratief. Een koper zag een licht kromme punt.
KitchenBrothers koksmes 20 cm
Bol
KitchenBrothers Chef’s Mes:
▶ Hoogwaardig high-carbon staal (RVS)
▶ Hardheid van 58-60 HR
▶ Ergonomisch handvat
▶ Type: Japanse stijl
▶ Lemmet: 20 cm
▶ Allround keukenmes
Belangrijkste voordelen:
✅ Vlijmscherp uit de doos
✅ Mooi pakkahouten handvat
✅ 4,7 uit 5 bij 122 reviews
Belangrijkste nadelen:
❌ Tegenstrijdige info over vaatwasser
❌ Zo scherp: minder voor beginners
Beste Japanse koksmes
De Global G-2 is een bekend Japans koksmes van 20 cm, uit één stuk Cromova 18-staal (58 HRC) met een metalen handvat met noppen. Het lemmet is dun en vlijmscherp geslepen. Kopers geven het 4,4 uit 5 bij 12 reviews en noemen de scherpte, de balans en het design. Minpunten: er zit geen hoes bij en het moet met de hand worden afgewassen. Het Shinrai Japan koksmes met gehamerd lemmet (4,5 uit 5 bij 101 reviews) en het PAUDIN N1 (4,8 uit 5 bij 76 reviews) zijn goedkopere messen in Japanse stijl; het patroon op de PAUDIN is decoratief. Japanse messen zijn harder en kunnen bij botten of bevroren eten een klein stukje uit de snede verliezen.
Global G-2 koksmes 20 cm
Bol
Global | Lemmet: Roestvrijstaal | Handvat: Metaal
Belangrijkste voordelen:
✅ Dun, vlijmscherp Japans staal
✅ Uit één stuk, goed in balans
✅ Bekend merk
Belangrijkste nadelen:
❌ Geen hoes erbij
❌ Alleen handwas
Beste goedkope koksmes
Het Boska Copenhagen koksmes van 18 cm is licht, heeft een metalen handvat en mag in de vaatwasser, al blijft het met de hand langer scherp. Kopers geven het 4,6 uit 5 bij 34 reviews en noemen het gewicht, de grip en de scherpte voor de prijs. Minpunt: een koper merkte dat het na een paar dagen minder scherp werd. Het Brabantia Tasty+ koksmes (4,4 uit 5 bij 23 reviews) is een ander eenvoudig mes. Bij heel goedkope messen is een aanzetstaal extra belangrijk.
Boska Copenhagen koksmes 18 cm
Bol
Met het Koksmes Copenhagen snijd je elk type voedsel met elke gewenste snijtechniek. Hét hulpje in de keuken die levenslang mee gaat! Dit keukenmes is licht van gewicht, zeer scherp en heeft een uniek design. Het ergonomische handvat van dit roestvrijstalen en vaatwasserbestendige mes ligt...
Belangrijkste voordelen:
✅ Licht, metalen handvat
✅ Mag in de vaatwasser
✅ 4,6 uit 5 bij 34 reviews
Belangrijkste nadelen:
❌ Wordt sneller bot
❌ 18 cm, iets korter
Japans of Duits koksmes?
Een Duits koksmes (Zwilling, Wüsthof) is zwaarder, heeft een dikkere snede en vergeeft meer: het kan tegen een stootje en je zet het makkelijk aan met een aanzetstaal. Een Japans koksmes (Global, Shun, Tojiro) is lichter, dunner en harder, en daardoor scherper, maar het moet je voorzichtiger behandelen en slijpen op een wetsteen. Hak je veel en wil je weinig onderhoud, kies dan Duits. Snijd je vooral groente, vis en vlees in dunne plakjes, dan is een Japans mes fijner.
Een Chinees koksmes heeft een breed, rechthoekig lemmet. Het is geen hakbijl: het is bedoeld voor snijden en fijnhakken, en het brede lemmet gebruik je om het gesneden eten van de plank te scheppen. Het is niet geschikt om door botten te hakken.
Koksmes slijpen en onderhouden
- Aanzetten met een aanzetstaal houdt de snede recht. Doe dat bij een Duits mes om de paar keer koken.
- Slijpen haalt nieuw metaal weg. Met een wetsteen of een goede slijper is dat een paar keer per jaar nodig, afhankelijk van hoe vaak je kookt.
- Niet in de vaatwasser: de hitte, het zout en het rammelen maken het mes bot en kunnen het handvat beschadigen. Was het met de hand en droog het direct af.
- Snijplank van hout of kunststof, nooit van glas, steen of een bord.
- Bewaar het mes apart in een messenblok, op een magneetstrip of in een hoes, niet los in een la.
Een mooie plek voor je messen vind je bij het beste messenblok.
Waar klagen kopers over?
- Snel bot: vaak door de vaatwasser of een glazen snijplank.
- Roestvlekjes als het mes nat blijft liggen.
- Uitbreken van de snede bij harde Japanse messen die op botten of bevroren eten worden gebruikt.
- Nep-damascus: een golfpatroon dat er alleen op is gezet.
- Tegenstrijdige productinformatie over hardheid en vaatwasser bij goedkope merken.
Koksmes bij Action of Coolblue?
Action verkocht op 21 oktober 2026 geen los koksmes, alleen een eenvoudige messenset van MasterChef. Coolblue heeft een aparte categorie koksmessen en Japanse messen, en verkoopt ook messenslijpers. Op bol.com is de keus het grootst en zijn er de meeste reviews.
Zo hebben we deze koksmessen gekozen
We hebben op 21 oktober 2026 de koksmessen op bol.com vergeleken op lemmetlengte, staalsoort, hardheid, handvat, prijs, score en het aantal reviews, en de productinformatie en reviews van de belangrijkste messen gelezen. Bij de bekende merken zijn er minder reviews dan bij de webshopmerken; dat hebben we meegewogen. We hebben de messen niet zelf getest.
Meer vergelijkingen
Bekijk ook het beste messenblok, de beste pannenset en de beste koekenpan.
Veelgestelde vragen over koksmessen
Het Zwilling Four Star van 20 cm: gesmeed Duits staal, goed in balans en makkelijk te slijpen, met 4,5 uit 5 bij 13 reviews.
Een gesmeed Duits mes zoals het Zwilling Four Star of het Wüsthof Classic Ikon, of een Japans mes zoals de Global G-2.
Het KitchenBrothers koksmes (4,7 uit 5 bij 122 reviews) of, nog goedkoper, de Boska Copenhagen (4,6 uit 5 bij 34 reviews).
20 cm is de standaard. Met kleine handen of een klein werkblad is 16 tot 18 cm prettiger.
Een Japans mes is dunner, harder en scherper; een Duits mes is zwaarder, steviger en makkelijker te onderhouden.
Liever niet. De vaatwasser maakt het mes bot en kan het handvat beschadigen. Was het met de hand en droog het direct af.
Zet het om de paar keer koken aan met een aanzetstaal en slijp het een paar keer per jaar.
De hardheid van het staal. Duitse messen zijn meestal 56 tot 58 HRC, Japanse vaak 58 tot 61. Harder staal blijft langer scherp, maar is brosser.
Niet per se. Echt damaststaal is gelaagd en duur; veel goedkope messen hebben alleen een decoratief golfpatroon.
Nee. Daarvoor gebruik je een hakmes of een uitbeenmes. Een hard Japans mes kan er een stukje uit de snede door verliezen.
Een mes met een breed, rechthoekig lemmet voor snijden en fijnhakken. Het is geen hakbijl voor botten.
Op 21 oktober 2026 niet los, alleen een eenvoudige messenset van MasterChef.
